Conseils dégustation

Retrouvez tous nos conseils pour une dégustation idéale de nos bières Leffe !

Travers de porc à la bière rituel

Ingrédients:

2kg de travers de porc

1 bière rituel

Eau

Dans une plaque de cuisson, déposez les travers de porc. Verser la bière rituel ainsi que de l’eau jusqu’à hauteur. Placez la plaque sur vos feux. Portez à ébullition le tout sur feux fort. Puis laissez saisir pendant 2 heures sur feux moyen. Pensez à mouiller régulièrement vos travers de porc avec le liquide et retournez les travers de porc.

Si vous ne possédez pas de feux, coupez les travers de sorte à ce qu’ils tiennent dans une poêle et effectuez les mêmes indications.

En accompagnement le chef vous propose de faire rôtir 300 g d’oignons nouveaux au four dans une plaque à 160°C pendant 1 heure. Pour apporter du gout ajoutez salez et poivrez les oignons et ajoutez dans la plaque du thym, romarin, laurier et une gousse d’ail. Lorsque les oignons ont obtenu une belle coloration, sortez-les et disposez avec les travers de porc.

L’idéal est d’accompagner les travers de porc de pickles de légumes comme des champignons ou des carottes fanes.

Taillez pour 300 g de légumes (champignons, carottes, …) et mettez-les dans un parfait ou un bocal.

Dans une casserole portez à ébullition 2 L de vin blanc sec, 45 g de sel, 10 g de poivre en grains, 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier. Versez le mélange sur les légumes dans le bocal.

Il est préférable d’effectuer cette recette 48H avant dégustation. Cette technique est idéale pour des légumes parfumés et une longue conservation !

Vous pouvez parfumer les pickles suivant vos épices préférées !

Prêt à improviser avec des ingrédients sortis du placard ?

Un craquant au fromage frais et au saumon fumé, voici une idée d’apéritif dinatoire surprenante, à faire en 2 temps, 3 mouvements !

Une recette qui s’accorde à merveille aux saveurs douces et subtiles d’une bière d’Abbaye comme la Leffe Blonde.

Recette du Craquant de fromage frais et saumon fumé
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 120g de saumon fumé
  • 75g de biscottes aux céréales
  • 3 petits suisses
  • 75g de Beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • ½ citron jaune et ses zestes
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 c.a.s d’huile d’olive
  • 2 c.a.s de ciboulette ou de persil haché
  • Un peu d’échalotes hachées
  • Quelques tiges de ciboulette

Préparation

Étape 1 : Dans un saladier faire fondre 75g de beurre salé. Ajouter 75g de biscottes céréales écrasées, une pincée de fleur de sel, les zestes de citron ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

Étape 2 : Mélanger et étaler sur 1cm dans un fond à cake. Laisser durcir au frigo 10 min.

Étape 3 : Sortir le fond de biscottes et détailler des cubes de 3x3cm.

Étape 4 : Mélanger 3 petits suisses avec une pincée de sel, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil haché et un peu d’échalotes hachées ainsi qu’1 cuillère à soupe de jus de citron.

Étape 5 : Réaliser un dôme de fromage frais aux herbes sur le cube de craquant. Déposer sur le côté un voile de saumon fumé.

Étape 6 : Décorer avec des tiges de ciboulette et des zestes de citron puis servir.

Une astuce incroyable pour mettre à la bonne température une bière
qui n’aurait pas trouvé le chemin du réfrigérateur. Incontournable !

Matériel et ingrédients :

  • 1 récipient suffisamment grand pour contenir une ou plusieurs bouteilles de bière Leffe Blonde
  • Du sel
  • De l’eau
  • Des glaçons

Étape 1 : Remplir un récipient d’eau à mi-hauteur

Étape 2 : Immerger la ou les bouteille(s) de bière Leffe Blonde à rafraichir dans le récipient

Étape 3 : Verser dans l’eau 2 à 3 cuillères à soupe de sel.

Étape 4 : Compléter avec des glaçons jusqu’en haut du récipient et attendre 2 à 3 minutes de façon à ce que la température de la bière soit de 5°C pour une dégustation idéale.

Étape 5 : Sortir les bières Leffe Blonde fraîches et servir

Comment ça marche ?
Plus il y aura de sel, plus la bière sera refroidie : le sel fait fondre les glaçons, or les glaçons ont besoin d’énergie pour fondre… Et ça tombe plutôt bien, notre bière chaude à de l’énergie thermique, la température, à revendre.

A l’apéritif et tout au long du repas, changez les règles du jeu en accordant les bières d’abbaye à votre menu.

Par exemple, une saveur salée sera rehaussé par la fraîcheur d’une bière fruitée.
La finesse d’une viande sera sublimée par les notes de malt grillé d’une bière d’abbaye ambrée.

Variées et succulentes, les bières d’abbaye peuvent accompagner à merveille les saveurs tout au long du repas et pas seulement à l’apéritif.

Entrée ou apéritif salé ?
On n’hésite pas à y associer la fraîcheur d’une bière fruitée comme Leffe Ruby, dont la douceur rehaussera les saveurs. Par exemple, cette bière s’accorde parfaitement avec une cuisine de caractère tel que des rillettes justement assaisonnées.

Viandes en sauce ou passées au grill ?
Souligner la finesse de la viande avec les notes de malt grillé de la bière ambrée, comme Leffe Ambrée, est toujours une preuve de bon goût. En effet, les notes épicées se marient très bien avec le goût prononcé d’un canard fumé.

La bière s’accorde à toutes les occasions.

Le lieu

Réouverture le 23 Octobre 2018
A très vite !
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